Taartenkring

Recept · Smaken

Citroen-meringuetaart recept: TGT en allergenen

Citroen-meringuetaart recept: zuur, zoet, vers. Curd en meringue horen bij TGT, niet bij een week op de schaal. Bak ‘m dezelfde dag, of vraag een bakker die dat ook zo ziet.

Citroen-meringuetaart met schuim

Citroen-meringuetaart recept

8 personen

Ingrediënten

  • 200 g tarwebloem
  • 100 g koude boter
  • 40 g poedersuiker
  • 1 eigeel + koud water naar behoefte
  • 3 citroenen (rasp + sap)
  • 100 g suiker (curd)
  • 3 eieren + 2 extra dooiers (curd)
  • 80 g boter (curd)
  • 3 eiwitten, 90 g suiker (meringue)
  • snuf zout, 0,5 tl maïzena (optioneel)

Stappen

  1. Kruimeldeeg: bloem, boter, poedersuiker, eigeel. Koel. Blind bakken 20 minuten 180 °C, daarna 10 minuten zonder vulling tot goud.
  2. Curd: rasp, sap, suiker, eieren au bain-marie tot dik. Boter erdoor. Afkoelen.
  3. Curd in de bodem. Eiwit stijf, suiker in drie keer. Meringue op de curd, pieken maken.
  4. Kort onder de grill of met een brander, tot de toppen kleur hebben. Niet doorbakken.
  5. Afkoelen. Koel bewaren. Dezelfde dag of de volgende ochtend op, volgens TGT.

Citroen meringue taart is werk. De bodem moet droog, de curd dik, het schuim niet huilen. Het is geen cake om mee te nemen naar maandag. Wie hem bestelt, vraagt TGT hardop.

Waarom TGT, geen ruime THT

Ei, boter, citrus. Te gebruiken tot. Niet “ten minste houdbaar tot volgende week”. Dat geldt voor de thuisbakker én voor jou als je afhaalt. Baktips.

Ingrediënten

Boterdeeg met eigeel. Curd: citroen, suiker, ei, boter. Meringue: eiwit en suiker. Acht personen als nagerecht, geen feest voor dertig.

Bodem, curd, meringue

Blind bakken. Curd au bain-marie, niet laten koken tot scrambled egg. Meringue op de warme of volledige afgekoelde curd — kies één methode en houd ‘m aan. Kleur op de pieken, niet verbranden.

Afkoelen en bewaren

Koel. Niet in de zon naar het feest. Doos rechtop. Afhalen kort van tevoren.

Allergenen

Gluten, ei, melk. Geen ei-vrij dessert. Vegan meringue (aquafaba) is iets anders; vraag of de bakker dat doet.

Bestellen: zeg TGT hardop

Citroentaart aanvragen: datum, porties, wel of geen meringue, afhaaltijd. Geen “bezorg een taart” via ons. Afhalen.

Meer recepten

Veelgestelde vragen

Kan citroentaart een dag van tevoren?

Bodem en curd vaak wel, meringue kort van tevoren. Vraag de bakker. TGT is leidend.

Allergenen?

Gluten in de bodem, ei in curd en meringue, boter (melk). Geen ‘lichte’ taart voor ei-allergie.

Is dit citroen cake?

Nee. Cake is een beslag. Dit is een bodem met lemon curd en schuim.

Begin met een groep

Een account is geen NVWA- of KvK-registratie. De bakker blijft zelf verantwoordelijk. De app keurt geen keukens.